Стружка має солодкувато-солонуватий смак і присмак паприки. Стружка трохи гостра. У кальмарі багато цінних мікроелементів: йод, мідь, залізо, фосфор, магній, калій, кальцій, натрій, цинк, марганець, молібден, кобальт, нікель. Є вітаміни – С і групи В; незамінні амінокислоти і насичені жири. За вмістом білка кальмари перевершують м'ясо домашніх тварин, рибу та молоко. Стружка кальмара солоно-сушена з перцем і кунжутом по-Шанхайски відмінна закуска до будь-яких сортів Соколівського пива.